외식업에서 고객의 시간에 대한 배려와 관리는 매우 중요하다. 자주 언급하지만 음식점은 한 가지의 요소로 성공하지 않는다. 그렇다고 보면 ‘시간관리’도 필요한 요소이다. 고객의 시간에 대한 배려가 없는 음식점, 아무리 유명해도 다시 가지 않을 가능성이 크다. 음식점은 재방문을 먹고 산다. 재방문이 없는 음식점 긴 호흡으로 보면 성공하기 힘들다. 120분의 기다림 속에서 생각한 것들구이를 아주 맛있게 한다고 해서 소문이 난, 그것도 모두가 ‘찐맛집’이라고 하는 곳으로 무거운 발걸음을 옮겼다. 유명해서 한번은 가고 싶었다. (‘찐맛집’의

상대방의 마음을 움직이는 기획서를 만든다는 것은 결국 기획서를 작성하는 기획자가 특정한 사람 또는 다수의 사람들에게 그동안 조사하고 분석해 정리한 결과물을 기획서라는 매개체를 통해 설득해 나아가는 일련의 설득 과정이 중요한 분야이다. 이에 마케팅기획서를 작성하는 다양한 기법에 앞서 설득을 위한 상대방을 이해하는 것이 필요하다. 설득이라는 커뮤니케이션인간이 다른 동물과 다른 것은 ‘설득’이라는 문제해결과 의사결정을 내리는 도구를 가지고 있다는 것이다. 동물은 싸움이나 위협을 통해서 문제를 해결해 나가는 반면, 인간은 동물과는 달리 상

---- 창업피아 이홍구 대표 코로나19가 잠잠해지면서 사회적 거리두기의 해제로 영업시간 및 사적 모임 인원의 제한이 정상화되었다. 하지만 종업원을 구하지 못하는 점포들이 늘고 있다. 인력시장이 배달시장으로 옮겨지면서 이에 따른 인력 수급의 어려움을 겪고 있다. 또한 신종 3D업종으로 불리는 외식업을 꺼리는 젊은 층이 늘면서 구인난에 어려움은 점차 커지고 있다. 코로나19가 다시 확산하는 시기가 다가오고 있다. 인력난에 따른 대처방안을 창업피아 이홍구 대표에게 들어봤다. Q. 코로나19가 프랜차이즈 시장에 미친 영향은 무엇인가?코로

한진석 점주에게 가장 중요한 신념은 성실과 긍정적인 삶의 태도다. 덕분에 인생에 힘든 순간에서도 재기에 성공할 수 있었고, 지금의 자신을 만날 수 있었다. 포장이사 업무와 의 점주 일까지. 자신이 위치한 곳에서 최선을 다하는 그의 태도에서 즐기는 자의 여유로움을 느낄 수 있었다. 한진석 점주는 참으로 다양한 직업을 경험했다. 레크레이션 강사, 단역배우, 이삿짐센터 사장과 현재 안양동안점 점주까지. 다양한 경험은 그의 인생 캐릭터가 되었고, 무엇이든 도전하는 용기는 삶의 모토가 됐다. 자신의 멋진 인생 모노드라마를

근로자 50명 이상은 지난달 18일부터, 50명 이하의 사업장은 2023년 8월 18일부터 휴게시설 설치가 의무화 된다고 한다. 그만큼 직원들의 직장 환경에 대한 개선이 요구되고 있다. 프랜차이즈 기업의 경우, 직장내 휴게시설이 매우 잘되어 있는 곳도 많지만, 50명 미만의 사업장은 그렇지 못한 곳이 많다. 휴게시설 설치 의무에 따라 우리 사업장을 미리 점검해 보는 것도 좋을 듯싶다. 산업안전보건법이 개정되어 상시 근로자 50명 이상 사업장은 2022년 8월 18일부터 휴게시설 설치가 의무화 되고, 상시 근로자 50명 미만 사업장은

피자, 파스타, 치킨 등 인기 있는 메뉴만 모아 브랜드를 운영하고 있는 (주)피플스에프앤씨의 . 피자를 메인 메뉴로 하고 있지만, 파스타와 치킨의 인기도 상당해 꾸준히 가맹점을 늘려가고 있다. 지난해 2월에는 일산에 있던 본사를 김포로 이전하면서 더욱 내실 있는 운영을 위해 알뜰한 인원으로 열심히 일하고 있다. 점주의 만족도를 높이는 슈퍼바이저오래 전 프랜차이즈 직영점에서 아르바이트를 하던 중 대표가 점주 및 직원들을 교육하는 모습을 보고 프랜차이즈에 관심을 갖게 된 김규홍 차장. 이후 다른 업종에 종사했지만 몇 년 전

100세 시대 창업이 답이라고 과감히 외치는 한 사람이 있다. 『가장 현실적인 재테크는 창업이다』의 저자 송진혁 대표는 월급과 퇴직금만으론 남은 생을 살아갈 수 없기 때문에 은퇴 이후 일생에 한 번은 창업을 할 수밖에 없다고 말한다. 그리고 진정한 재테크는 주식과 부동산, 코인이 아닌 창업이 답이라고 말한다.그렇다면 어떤 창업을 해야 할까? 16년간 창업 현장을 지켜본 그는 성공한 사람들의 특별한 법칙을 알게 됐고, 그 결과 성공 창업을 위해서는 스마트한 노력이 필요하다고 주장한다. 그가 조언하는 성공 창업 40가지의 사례를 직접

프랜차이즈 가맹점의 경우 예전부터 위탁운영 매장이 많이 있었다. 가장 많은 형태는 백화점, 병원, 지하철역사 등에 입점한 매장을 들 수 있는데, 백화점이나 병원의 경우 대부분 개별 가맹점과 직접 입점계약을 하는 것을 꺼려하므로 일단 가맹본부가 백화점이나 병원과 직접 입점계약을 체결하고, 가맹본부가 해당 매장을 운영할 점주를 모집하는 형태로 진행되는 경우가 많다. 이에 위탁운영 매장에 대해 살펴본다. 프랜차이즈 가맹점 위탁운영의 경우 백화점이나 병원도 해당 내용을 잘 알고 있지만, 암묵적으로 그러한 거래형태가 통용되고 있는 것이 사실

윤태규 점주가 무인빨래방을 선택한 건 빨래방 상품은 세탁 서비스로 무인매장의 고질적 단점인 도난이나 분실 등 위험요인이 적다고 판단해서다. 빨래방보다 상품을 더 안전하게 지켜낼 수는 없다고 생각했다는 그는 무인빨래방과 함께 무인카페도 운영하고 있다. 청라한신더휴점은 통유리 하나를 사이에 두고 무인빨래방과 무인카페로 운영되고 있다. 윤태규 점주는 무인매장을 운영하면서 소설을 쓰고 있다. 그는 소모품 관리와 매장 청소, 이따금 발생하는 민원만 처리하면 점주가 가게에 따로 시간을 투자할 필요가 없는 무인매장 덕분에 하고 싶

Profile기본으로 돌아가라 난세에 영웅이 난다고 했던가. 코로나19 팬데믹을 겪으며, 외식 및 프랜차이즈 업계는 갈 길을 잃고 방황하고 있다. 시장은 급속도로 급속 패달을 밟는가 하면, 어느 순간 급제동을 하는 통에 업계는 우왕좌왕하는 모습 속에서 수박 겉핥기 식의 선두기업들을 모방하는 형국이다.이런 상황 속에서 시종일관 기본을 지키며, 프랜차이즈의 본분을 강조해오고 있는 (주)맥세스컨설팅 서민교 대표의 그 진가가 한층 발휘하고 있다. 서민교 대표는 팬데믹으로 비대면과 무인창업이라는 푸드테크가 범람하는 가운데 이를 제대로 활용할

주방시스템 전략연구소 강동원 박사는 본지를 통해 각종 업태의 주방컨설팅을 통해 합리적이고, 효율적인 주방 동선 및 용도에 따른 기기 등을 분류해, 보다 선진적인 주방문화의 패러다임을 제시하고 있다. 8월호에는 청년창업 외식 실습장에 대한 주방 설계의 포인트를 살펴보자. ⑥ 청년창업 외식 실습장업종 : 공유주방/조리실습실평수 : 전체 평수 – 277.69㎡(84평) 주방 평수 – 55.24㎡(16.71평)메뉴 : 한식, 양식, 일식 용도에 따른 기기분류● 배식기기 : 밧드테이블냉장고, 2단 작업대● 퇴식기기 : 잔반처리대, 2조세척기

브루잉 전문 매장의 확산과 홈카페족 증가로 커피 그라인더의 수요가 늘고 있다. 취향에 맞게 선택한 홀빈을 신선하게 분쇄하여 맛과 향을 모두 즐기기 위해서는 어떤 그라인더를 선택해야 좋을지 알아보자. 브루잉 전문 매장에서 흔히 볼 수 있는 ‘말코닉 EK43’ 그라인더는 독일 제품으로 균일한 분쇄도로 미분이 적고, 98mm 칼날로 초당 20~22g 신속한 분쇄가 장점이다. 하지만 300~400만원 높은 가격대로 홈카페족 혹은 브루잉을 시작하는 매장은 큰 부담이 될 것이다. 에스프레소 머신만큼이나 중요한 그라인더를 가정용부터 상업용까지

김연우 점주는 6년째 여의도의 선물을 담당하고 있는 빵선물 장인이다. 김 점주 덕에 여의도점은 퇴근길에 가족을 위해, 직원들에게 선물하기 위해서 등 다양한 이유로 선물 포장해가는 고객이 많다. 할 수 있는 한 평생 고객을 맞이하며 행복을 전하고 싶다는 그는 오늘도 그의 빵이 귀한 선물이 될 수 있도록, 맛있는 기쁨이 될 수 있도록 노력을 이어가고 있다. 당일 구운 빵을 당일 판매해 최고의 맛을 선사하는 정성을 6년간 이어가는 것은 결코 쉬운 일이 아니다. 김연우 점주는 고객들이 맛있는 기억을 줄 수 있고 그 행복한 기억을 선물할 수

지난호의 학원 교습소 화재보험에 이어 공부하는 공간 중 하나인 스터디카페와 관련한 내용으로 위험관리를 살펴보겠다. 예전에 독서실이라는 이름의 공간에서 진화한 형태인 스터디카페는 다양한 프랜차이즈 브랜드로 운영되고 있다. 이러한 스터디카페의 위험관리와 화재보험의 구성에 대해서 지금부터 살펴보자. 요즘 스터디카페는 단순히 하나의 새로운 업종이라는 카테고리에서 변화하는 교육시장에서 중심적인 역할을 하기 위해 준비하고 있는 듯하다. 다양한 브랜드의 스터디카페들이 기존의 독서실 역할 뿐만 아니라 여러 가지 교육 관련 서비스와 기타 서비스들을

회원으로 시작해 이제는 13년차 점주로 일하고 있는 박진숙 점주. 힘들었던 팬데믹 기간을 보디빌더로 이겨내고, 자신의 경험을 바탕으로 한 바디프로필 마케팅으로 예전 모습을 조금씩 되찾고 있다. 언제나 매뉴얼에 충실하고 노력하는 박 점주는 열정 그 자체다. 회원으로 시작해 13년째 마들클럽을 운영 중인 박진숙 점주. 팬데믹으로 인해 힘든 시간도 많았지만 그것을 극복하게 한 것은 바로 회원들이다. 평생 고도비만이었다가 건강체중이 된 회원부터 목 디스크 때문에 먹던 약을 완전히 끊은 회원까지 와 함께 인생을 바꾸어나가는 회원들을

저금리 시대, 심각한 경제 불황이 이어지고 있는 가운데 강남 부자들도 창업시장으로 몰리고 있다는 얘기가 나온다. 그만큼 최근 창업 인기가 높아진 요즘, 좋은 상권만 찾는다면 창업도 그리 어렵지 않다고 생각하는 이들이 늘고 있다. 좋은 상권이란 궁극적으로 소비자들이 늘 많이 찾는 상권을 의미한다. 대학가 상권이나 지하철역 상권, 오피스 상권, 주택상권 등 A급 상권으로 불리는 상권 종류도 다양하다. 물론 창업에 있어 상권은 매우 중요한 가치를 지닌 것이 사실이다.계층적, 지리적, 매출액, 도시계획 유무 등에 의해 다양하게 정의되는 요

상호등기에 비해 상표등록이 기간도 길고 비용도 비싸지만 권리효과는 강력하다. 상호 보호의 필요성은 내가 키운 상호를 타인이 무단으로 사용함으로써 발생되는 고객혼란, 이미지 훼손 등을 방지함에 있다. 상호등기도 상호를 보호하는 기능이 있지만, 그 범위가 제한적이므로, 상호 보호를 추진한다면 상표등록을 먼저 진행하고, 상표등록이 여의치 않을 때 상호등기를 진행하는 것이 좋다. 상호권 보호“제가 직접 지은 가게 상호를 어느 모르는 누군가가 얼마 전 상표권 출원을 해 놓은 상태라는 걸 알게 되었어요.”, “개인 치킨집인데 상표등록 해야 할

지난 주말 점심 무렵 동네를 거닐었다. 식당이 밀집한 곳에 새롭게 오픈한 중식당을 보게 되었다. 오픈하게 되면 오픈에 대한 광고와 홍보가 홍수처럼 쏟아진다. 대표적인 수단이 배너와 전단지다. 이 중식당도 마찬가지. 배너가 세워져 있다. 광고 배너의 메뉴이름을 보고 아차 싶은 생각이 들었다. 새로 생긴 중식당의 메뉴명은 이러했다. ‘짜장 6,000원, 짬뽕 7,000원, 탕수육 20,000원’. 이 배너가 서 있는 것이다. 이 메뉴의 이름은 기능적 네이밍이다. 어떤 설렘도 없는 단순한 기능적 혜택, 마케팅적 용어로 치면 일차적 욕구

골목상권 활성화를 위해선 지역 특색을 살리는 것도 중요하다. 이를 위해 추진하는 사업이 있다. 상권 르네상스 사업이란 골목상권 소상공인의 경영 악화 등 지역경제가 약해짐에 따라 ‘상권활성화구역’으로 지정 및 상권 각각의 특색을 반영하고 종합적인 지원을 통해 소상공인 및 지역 상권의 경쟁력을 제고하는 사업이다. 2018년부터 중소벤처기업부에서는 지역 로컬을 살리는 일환으로 ‘상권 르네상스’ 사업을 추진하고 있다. 전통시장과 주변 골목상권을 묶어 상권활성화 구역으로 지정하고, 상권 특색을 반영한 콘텐츠 중심의 공간 조성, 테마구역 운영

최종휘 점주는 멀리 가기 위해서는 함께 가야 한다고 말한다. 어려운 시기 동반자처럼 든든한 본부의 힘을 느꼈던 터라 상생과 시너지의 힘을 믿는다. 본부 매뉴얼에 따르며 기본에 충실하자는 철칙을 지켜온 그는 이제 힘든 시기가 지나고 승승장구할 일만 남았다고 말한다. 최종휘 점주는 신포점 양도양수를 받으면서 가맹점 운영을 시작했다. 이전부터 디딤의 프랜차이즈 브랜드에서 6년 넘게 근무하며 본부에 대한 신뢰가 쌓여 있었기에 창업을 할 때도 망설임이 없었다. 그는 그만의 찾아가는 서비스를 강점으로 매일 전진하고 있다. 글 곽