마빈 해리스의 <음식문화의 수수께끼>에는 인간이 고기를 염원하는 이유에 대한 설명이 나온다. 단백질만을 따지면 식물성에서도 얻을 수 있는 방법이 있지만 인간은 ‘본능적으로 고기를 원한다.’ 어떤 형태로든, 어떤 종류든 고기를 얻는 것이 중요한 식생활을 이룬다. 그것이 동서고금을 막론하고 연구 끝에 얻은 마빈 해리스의 결론이다. 고기는 그렇게 식문화에서 가장 중요한 역할을 한다. 육류 섭취에 대한 많은 논쟁과 웰빙과 로하스라는 트렌드에도 불구하고 사람들이 가장 즐겨먹는 음식이 될 수밖에 없다.
그리고 집 밖에 나가서도 가장 많이 찾는 외식 아이템이다. 신년호에서 고기전문점 창업에 대해 다루게 된 이유는 여기에 있다. 구제역이니 광우병 파동이니 많은 이슈가 있었지만 사람들은 여전히 고기를 찾는다. 집의 밥상에서도 고기가 올라오기를 기대하고, 외식을 할 때는 가장 먼저 고기요리를 떠올린다. 외식업에서 가장 주목해야 할 대상이라고 해도 지나침은 없다. 고기에 관심을 가진 예비창업자들이 어떤 면을 놓치지 말아야 할지, 선배 창업자들의 조언에 귀를 기울이자.
글 김민정 차장, 최찬용 팀장 사진 박문영 실장, 이호영 실장
고기전문점으로 성공을 움켜쥐어라
1> 왜 고기전문점인가
2>고기전문점 창업, 고객이 원하는 것을 안겨야 한다
3>고기전문점, 예비창업자는 이런 자세를 가져라
4> 대박난 고기전문점들은 어떤 요소를 갖고 있는가
5>고기전문점 창업자들, 이런 점을 놓치지 말아라
최고의 소로 최고의 고기를 제공하다
<벽제갈비>본점
주소 서울시 송파구 방이동 205-8 전화 (02)415-5522
홈페이지 blog.naver.com/bjgalbi
Check Point
>특화된 벽제갈비만의 설화한우를 육성, 판매한다
>외신과 3대 일간지 등 매스컴을 적극적으로 활용할 줄 아는 홍보전략
>벽제갈비 계열 목장, 디자인팀 등 핵심역량 강화
한우의 대중화를 선언하다
<착한고기>
주소 경기도 성남시 중원구 상대원 1동 461-1 전화 1577-9298
홈페이지 www.chakangogi.co.kr
Check Point
>고급 한우를 저렴하게 제공
>자체 가공장 보유로 산지에서 고급육 엄선
>정육식당 스타일로 고객이 고기 직접 선택 가능
발빠른 마케팅 전략으로 한우프랜차이즈 선도하다
다하누(주) <등심플러스>
<본사>주소 서울시 강동구 천호동 234-4번지 전화 1577-6465
홈페이지 www.dahanoo-fc.com
물류와 유통을 확보해야 고기 장사도 가능하다
전국 어디든 물류공급이 가능한 시스템
<육사랑>본점
주소 경기도 부천시 원미구 중3동 1056번지 제일프라자 5층 전화 1588-7296
홈페이지 www.meatlove.co.kr
소비자에게 직접 제공 상주시 축산물 공동브랜드
<명실상감한우>본점
주소 서울시 송파구 잠실동 340-8 전화 (02)413-1400
홈페이지 www.gamso.co.kr
최상의 서비스를 제공하라
고객이 기절할 만한 감동을 주다
<이학면옥>
주소 인천광역시 연수구 연수동 596-4 전화 (032)815-4664~5
홈페이지 www.ehak.co.kr
직원들의 서비스 마인드보다 중요한 것은 없다
<우리가든>본점
주소 서울시 중구 충무로2가 65-6 전화 (02)3785-0743~4
홈페이지 www.woorigarden.com
3대가 함께 찾아오는 향수어린 사업 소갈비전문점
<홍능갈비집>
주소 서울시 동대문구 청량리 2동 520-14번지 전화 (02)966-0420
홈페이지 www.hongneung.co.kr
고기전문점, 어떤 내력을 가질 것인가
합리적이고 실속있게 고기를 먹는다
<우마루>
주소 서울시 마포구 동교동 158-11 상진빌딩 5층 전화 1588-9280
홈페이지 www.marufc.co.kr
육우로 쇠고기 시장의 틈새를 뚫다
<보리네생고깃간>
주소 경기도 안양시 만안구 박달동 683-2 금천사옥 3층 전화 1588-8273
홈페이지 www.borine.co.kr
무한리필 경쟁으로 고객을 이끌다
공룡의 맛이 궁금하다면, 여기로 오라!
<공룡고기>
주소 서울 마포구 망원동 478-4 진성빌딩 3층 전화 1688-9213
홈페이지 www.dinomeat.co.kr
차원이 다른 무한리필을 선보이다
<초이스21>
주소 경기도 의정부시 금오동 463-1 렉스빌딩 1층 전화 (031)851-2188
홈페이지 www.choice21.co.kr
왕의 만찬을 즐기다
<고기킹>
주소 서울시 서대문구 북가좌2동 306-17 서부플라자빌딩 4층
전화 1566-3500
홈페이지 www.kogiking.co.kr
고기전문점, 이들의 소리에 귀기울여라
수입시장 안정세로 돌입, 쇠고기 전문점 러시 소비자들은 품질 좋은 쇠고기를 값싸게 즐기길 원한다! 이러한 소비자들의 욕구가 반영되면서 수입 쇠고기에 대한 인식도 서서히 변화하고 있다. 한 동안 내리막길을 달렸던 쇠고기 전문점이 올해 들어 재도약을 꿈꾸고 있다.
현재 수입 쇠고기의 인기는 ‘상승곡선’을 그리는 중이며 쇠고기 전문점 및 고기 프랜차이즈 업체들의 매출 역시도 지속적인 증가 추세를 보이고 있다.
