148시간 숙성으로 완성한 프리미엄 돈카츠
프리미엄 돈카츠 브랜드 은 외식 가맹점 50개 이상 부문에서 국내 약 1만 1,624개 프랜차이즈 브랜드 가운데 안정성 과 수익성 부문에서 높은 평가를 받으며 상위 3%에 이름을 올렸다. 은 148시간 저온 습식숙성 돈육과 24시간 효모숙 성 반죽을 활용한 프리미엄 돈카츠 브랜드다. 숙성 공정을 통해 풍미와 식감을 높이는 동시에, 표준화된 조리 시스템을 구축해 전국 가맹점에서 균일한 품질을 유지할 수 있도록 운영하고 있다. 최근 외식업계에서는 인건비 상승과 원재료비 부담으로 인해 안정적인 운영 구조의 중요성이 커지고 있다. 특히 돈카츠 업종은 조리 숙련도에 따라 매장별 품질 차이가 발생하기 쉬운 만큼 예비 창업자들의 부담이 큰 업종으로 꼽혀왔다.
<카츠백>은 이러한 부담을 줄이기 위해 조리 공정을 표준화하고 메뉴 구성을 단순화했 다. 등심·안심·치즈카츠 등 소비자 선호도가 높은 메뉴 중심으로 운영해 초보 창업자도 비교적 쉽 게 일정한 품질을 유지할 수 있도록 시스템을 설계했다는 설명이다.
운영 효율성과 안정적인 수익 구조 확보
<카츠백>은 단품 메뉴와 함께 정식·세트 메뉴를 운영해 고객 선택 폭을 넓히는 동시에 객단가와 회 전율을 고려한 수익 구조를 구축하고 있다. 특정 시즌이나 유행에 크게 영향을 받지 않는 일상형 메 뉴 구성을 통해 안정적인 매출 운영이 가능하도록 한 점도 특징이다. 또한 주거지와 생활 상권 중심으로 매장을 확대하며 혼밥 고객부터 가족 단위 고객까지 폭넓은 수 요를 확보하고 있다. 합리적인 가격대와 부담 없는 메뉴 구성 역시 접근성을 높이는 요소로 꼽힌다. 관계자는 “이번 결과는 브랜드의 운영 안정성과 가맹 경쟁력을 객관적인 데이터로 인정받 은 의미 있는 성과”라며 “앞으로도 가맹점주와의 동반 성장을 바탕으로 지속 가능한 브랜드로 발전해 나가겠다”고 밝혔다
