<올라포케>
<올라포케>는 ‘배고픈 다이어트식’이라는 고정관념에서 벗어나 한국인의 입맛에 맞으면서도 건강하고 포만감 있는 다이어트 식으로 주목받고 있다. 차별화된 맛과 빠른 운영 시스템을 갖춘 프리미엄 포케 브랜드로, 지속 가능한 외식 창업의 새로운 모델을 제시한다.
글 김은경 기자 사진 업체 제공
건강과 포만감을 동시에
하와이안 포케를 메인으로 선보이는 <올라포케>는 ‘건강하면서도 든든한 한 끼’를 지향하는 프리미엄 건강식 전문점이다. 단순한 채소 샐러드가 아닌 탄수화물, 단백질, 지방이 균형 잡힌 식단을 제공해 건강과 맛 모두를 만족시킨다. 강형민 대표는 호주에서 셰프로 활동한 경험을 바탕으로, 한국식 감성을 더해 현지 입맛에 맞춘 포케 메뉴를 완성했다. 호주 다이닝에서 사용하던 소스들을 사용해, 타 브랜드와는 차별화된 깊고 세련된 맛을 구현한 것이 특징이다. 또한 <올라포케>는 푸짐한 양으로도 유명하다. 인기 메뉴인 ‘슈퍼 프로틴 포케’는 연어, 닭가슴살, 날치알, 생 아보카도 등 단백질과 불포화지방산의 균형 잡힌 조합으로 영양과 포만감을 동시에 충족시킨다. <올라포케>는 주로 오피스 상권을 중심으로 입점해 있으며, 바쁜 직장인 고객들을 위해 빠른 오퍼레이션 시스템을 구축해, 신속한 서비스로 점심시간이 짧은 직장인 고객들에게 특히 큰 호응을 얻고 있다. 또한, <올라포케>의 강점 중 하나는 자유로운 커스터마이징 시스템이다. 샐러드 업계에서는 드문 ‘서브웨이식 주문 방식’을 도입해 고객이 자신의 취향에 맞게 기본 토핑을 다양하게 선택할 수 있도록 했다.
내실 있는 브랜드
<올라포케> 매장은 대부분 소형 점포로 주 5일만 운영하면서도 안정적인 수익을 내고 있다. “본사 대표로서 단순히 가맹점을 늘리는 데 그치지 않고, 한 곳 한 곳의 점포가 성공적으로 자리 잡을 수 있도록 집중하고 있습니다. 상권 분석부터 매장 오픈, 점주 교육까지 모든 과정을 직접 밀착 관리하며 함께 고민하고 결정합니다.” <올라포케>는 무리한 확장보다는 정성스럽고 꼼꼼한 오픈 방식을 고수하며, 지금까지 단 한 곳의 폐점 없이 운영을 이어오고 있다. 현재는 12개 매장을 운영 중이며, 탄탄한 매뉴얼과 체계적인 운영 시스템을 구축했다. 특히, 20호점까지는 가맹비와 로열티 없이 교육비만 받고 있어 창업 초기 부담을 크게 낮췄다. ‘저속 노화’와 ‘건강한 장수’에 대한 관심이 높아지는 시대에 <올라포케>는 이러한 시대적 요구를 반영한 사업 모델로 앞으로도 꾸준히 성장할 것으로 기대된다. “맛을 기본으로 빠른 운영 속도와 효율성을 추구하며, 국내 소비자의 니즈에 맞춘 전략으로 성장세를 이어나가는 한편 태국이나 발리처럼 포케 문화가 고급 음식으로 자리 잡은 해외시장 진출에도 도전해 보고 싶은 꿈이 있습니다. 저는 정직하고 정성껏 사업을 운영해왔으며, 앞으로도 같은 방향으로 나아갈 것입니다.“ 건강한 창업 생태계를 만들어가는 <올라포케>는 앞으로도 진정성을 바탕으로 내실 있는 지속 가능한 외식 브랜드로 꾸준히 성장해 나갈 것이다.
