올여름 더 길고 더 뜨겁다… ‘주점 프랜차이즈’ 창업 관심 급증
통계로 살펴보는 주점 프랜차이즈
올여름이 예년보다 이르고, 더 길고 더 뜨거울 것으로 예상되면서 맥주•소주 중심의 주점업종 프랜차이즈 창업이 예비 창업자들 사이에서 주목받고 있다. 기상청에 따르면 올여름은 평년보다 기온이 높고 열대야 일수도 증가할 것으로 전망되며, 이에 따라 야외 음주 문화와 저녁 매출 비중이 높은 주점업종이 성수기를 맞이할 것으로 기대된다.
맥주•소주 전문 주점은 식사와 가벼운 회식을 아우르며 내점 고객의 폭이 넓고, 사계절 중 여름철 성수기에 높은 매출을 기대할 수 있는 업종이다. 특히 맥주업종의 경우 생맥주•얼음맥주 시장의 성장과 함께 간단한 안주와 함께 가볍게 즐기는 외식 문화의 확산에 힘입어, 펍 형태의 매장이나 테라스형 야외 주점 등 다양한 형태로 확장되고 있는 점이 장점이다. 특히 브랜드별로 다양한 맥주 라인업, 한정판 메뉴, 주류 페어링 전략 등을 통해 차별화를 꾀할 수 있어, 예비 창업자들에게 안정성과 성장 가능성을 모두 갖춘 업종으로 주목받고 있다.
전문가들은 주점 창업을 준비하는 예비 창업자들에게 “지나치게 유행에만 쫓기기보다는, 다음과 같이 매장 구조와 동선, 안주 경쟁력, 유통 체계 등 핵심 요소를 꼼꼼히 따져봐야 한다”고 조언한다.
1. 매장 구조와 고객 동선 고려해야
여름철 주점 운영에서 가장 중요한 요소 중 하나는 바로 고객 동선과 공간 활용도다. 특히 야외 테라스(야장 등) 공간이 있는 매장은 무더위 속에서도 쾌적한 음주 경험을 제공할 수 있어 매출 상승이 기대된다. 반대로 1~2인 방문객이 증가하고 있는 트렌드에 맞춰, 소형 테이블 구성과 혼술 좌석을 마련하는 것도 전략이 될 수 있다.
2. 안주 경쟁력이 매출의 핵심
주점 창업에서 주류보다 더 중요한 것은 안주 구성이다. 안주는 단순한 곁들이 음식이 아니라, 브랜드의 정체성과 마진 구조를 결정짓는 핵심 요소다. 차별화된 메뉴 개발, 간편 조리 시스템, 원재료 품질 유지는 지속적인 재방문율을 끌어올리는 데 핵심이다. 최근에는 SNS 확산을 노린 ‘비주얼 안주’나 MZ세대를 겨냥한 ‘퓨전 안주’ 전략도 유효하다.
(사)외식·프랜차이즈 진흥원에서 조사한 프랜차이즈 산업통계현황에 따르면, 2024년 말 기준 국내 프랜차이즈 브랜드 수는 11,609개 이며 이 중 주점업종에 등록된 브랜드는 500개로 조사되었다.
가맹점수 기준으로 대표적인 주점업종 브랜드로 투다리, 역전할머니맥주 1982, 크라운호프보리장인, 간이역, 펀비어킹, 김복남맥주 등이 있다.
주점업종 프랜차이즈 가맹점 수는 2023년 말 기준 9, 637개로 최근 3년간 꾸준히 신규개점이 증가하는 추세를 보이고 있는 것으로 조사되었다.
주점업종 브랜드의 가맹점 연평균매출은 약 3.7억 원으로 월매출로 환산하면 약 3,000만 원(부가세제외) 정도이다. 이는 외식업종 평균 가맹점매출(월 2,800만원) 대비하여 높은 수치를 보여주고 있다.
주점 프랜차이즈는 상대적으로 진입장벽이 낮은 외식업종 중 하나로 평가받는다. 주류 판매가 중심이 되기 때문에 조리 인력과 설비 부담이 덜하고, 소형 점포 운영이 가능해 초기 투자 비용도 낮은 편이다. 하지만 그만큼 장기적인 생존을 위한 시스템 역량과 브랜드 경쟁력 확보가 필수라는 것이 전문가들의 공통된 조언이다.
전문가들은 주점 창업을 준비할 때 단순히 메뉴와 인테리어만 볼 것이 아니라, 브랜드의 운영 연차, 폐점률, 주류 유통 안정성, 본사의 수퍼바이징 체계, 안주 메뉴 개발력 등을 꼼꼼히 살펴야 한다고 강조한다. 특히 여름철과 같이 단기 성수기를 노린 창업은 자칫 철 지난 유행 아이템으로 전락할 수 있어 더욱 신중한 접근이 필요하다. 주점 창업은 단순히 술을 파는 일이 아니다. 소주, 맥주라는 익숙한 품목을 기반으로 얼마나 체계적이고 지속 가능한 운영 모델을 갖추고 있는지에 따라 매장의 수익성과 생존율이 결정된다. 안주 개발, 시즌별 마케팅, 회전율을 고려한 테이블 구성 등 운영의 디테일에서 경쟁력이 갈리는 시장이다. 진입 문턱은 낮지만, 생존의 벽은 결코 낮지 않은 시장. 따라서 단기 트렌드에만 의존한 창업보다는, 브랜드의 내실과 본사의 지원 역량에 대한 철저한 분석, 그리고 상권과 고객층에 맞춘 전략적 선택이 장기적인 성공을 좌우할 수 있다.
