코로나19의 장기화와 사회적 거리두기는 프랜차이즈 시장에 많은 변화를 불러왔다. 점포 운영 형태가 달라지고 주목 받는 프랜차이즈도 바뀌어 갔다. 많은 창업자가 업종 변경을 하기도 했다. 그동안 외식업에 비해 덜 주목 받았던 서비스 프랜차이즈가 주목을 받기도 했다.불황 속에서도 계절이나 유행 없이 스테디한 매출을 기록하고 있는 생활 밀착형 아이템부터 황사나 미세먼지 등 환경문제와 화학제품 사용 증가로 발생하는 자극에 주목한 업종, 퀄리티에 방점을 찍고 자기만의 서비스 플랫폼을 구축한 브랜드가 눈길을 끌었다. 이에 관련 업체 취재를 통

는 건강한 패스트푸드를 지향하는 샐러드 전문 브랜드다. 음식을 통해 사람들의 삶을 더 즐겁고 건강하게 만든다는 브랜드 미션을 갖고 있다. 오랫동안 사랑 받아온 시그니처 메뉴는 물론, 1년에 4회 매 계절마다 새롭게 시즈널 메뉴를 선보이고 있다. 샐러드 외에도 웜볼, 샌드, 랩 등 다양한 건강식으로 맛과 건강을 잡고 있다. 샐러드로 한 끼 식사를 완성하다는 2013년 겨울, 평범한 대학생이었던 두 청년이 선릉역 뒷골목에 연 작은 식당에서 출발했다. 미숙한 손길이 곳곳에 묻어 있던 이 식당의 한 가지 특별한 점은 한

2018년 여름 판교테크노밸리에서 시작한 는 샐러드 메뉴에 대한 고객 니즈를 확인하고 샐러드의 핵심인 신선한 야채 공급 노하우를 먼저 축적해 탄생한 브랜드다. 본부에서 샐러드 전문 제조 공장의 지원으로 야채를 수급해 전처리 후 공급하고 있어서 공급 및 단가 불안정이 없는 것이 특징이다. 판교테크노밸리에서 시작된 ‘맛있는 샐러드’는 2018년 여름 판교테크노밸리 직장인들을 위한 샐러드 전문점으로 기획돼 론칭한 브랜드다. 국도일 상무는 “는 현재 회사의 대표이사와 같은 직장에서 근무하

는 처음에 소위 D급 상권에서 1호점을 오픈하며 한국인 의 입맛에 맞는 ‘샐러드의 한국화’를 위해 재료와 맛에 있어서의 도전 을 했다. 조리 매뉴얼, 위생, 청결, 서비스, 규격화된 시스템을 지속 관리 하며 점포 개수를 늘리기보다 매출에 주력하며 점포 폐업률 제로에 도 전하고 있다. D급 상권에서 시작한 샐러드 카페 의 시작은 화성시 봉담의 이면도로였다. 소위 D급 상권에서 1호점을 오픈한 것인데 이에 대해 박상국 대표는 “A급이나 B급은 조금 잘해도 성공이 가능하지만 D급에서는 정말 잘해야

최근 ‘밥 대신 샐러드’라는 말이 유행할 정도로 샐러드가 든든한 한 끼 식사로 급부상하고 있다. 샐러드이지만 건강하고 배부르게 먹을 수 있도록 다양한 재료와 형태로 메뉴가 구성돼 있는 것이 특징이다. 샐러드가 가볍지만 든든한 식사 대용으로 떠오르자 대기업에서도 샐러드를 전문으로 취급하는 카페 브랜드를 속속 선보이고 있는 추세다. 은 SPC그룹이 2017년 처음 선보인 샐러드 브랜드다. 파인 캐주얼 샐러드 전문점으로 샐러드도 식사처럼 맛있고 배부르게 먹을 수 있다는 ‘건강한 포만감’을 은유적으로 표현했다.

샐러드는 코로나 시대 드물게 수혜를 입은 카테고리다. 팬데믹으로 건강한 식습관의 중요성이 커지면서 신선한 재료를 바탕으로 하는 샐러드 시장이 급격하게 커졌다. 실제로 글로벌 빅데이터연구소가 코로나 피해가 심각했던 지난해 11월까지 집콕 기간 동안 한국인이 가장 많이 찾은 음식을 분석한 결과 샐러드가 2위에 올랐다. 관련한 국내 과일과 채소 시장 규모도 지난해 1조 원 규모로 커졌다. 샐러드는 다이어트식에서 건강한 일상식으로 자리잡았다. 사이드에서 메인으로 위상이 달라지면서 샐러드 카페도 함께 주목 받고 있다. 이에 관련 업체 취재를

는 스페셜티 커피를 기본으로 와플부터 샐러드까지 다양한 디저트를 판매하는 테이크아웃·배달 전문 카페다. 의 디저트는 특이한 것보다 디테일과 신선함에 중심을 맞추고 있다. 맛도 맛이지만 디저트를 만나는 순간 자체가 예쁜 기억으로 남을 수 있도록 패키지에도 각별한 신경을 쓰고 있다. 카페는 커피가 맛있어야 한다“치킨집은 치킨이 맛있어야 하고, 순대국집은 순대가 맛있어야 되는 것처럼, 커피를 제공하는 카페는 커피가 맛있어야 하는 것이 본질이 되어야 한다.” 는 이 단순한 생각에서 탄생한 브

대한민국 1세대 커피 프랜차이즈 는 카페이면서 피자, 파스타, 떡볶이 등 이색 디저트 메뉴를 판매하고 있다. 이색 디저트 메뉴의 콘셉트는 ’탐앤탐스+트렌드’로 고객들로부터 오랜 시간 사랑 받아온 브랜드의 아이덴티티를 유지하면서 트렌디한 원재료 및 고객 취향을 더하는 것을 원칙으로 색다른 디저트 메뉴를 개발하고 있다. 고품질 커피와 다양한 디저트 메뉴는 1999년 설립된 대한민국 1세대 커피 프랜차이즈다. 지난해 기준 직영점, 가맹점, 특수점포 등 국내 약 400여 개의 점포를 비롯해 미국, 몽골, 태국, 미얀마

는 망원동이라는 동네가 가진 따뜻함과 포근한 뉴트로 감성에 언제 어디서든 가볍게 즐길 수 있는 컵티라미수를 메인으로 브랜드 콘셉트를 완성했다. 합성첨가물과 방부제가 없는 재료 구성과 휴대성 높은 패키지에 차별화를 두고 MZ세대부터 아이를 둔 가정에까지 두루 사랑 받고 있다. 망원동의 힙트로 감성을 담다 송홍신 대표는 초기 자본금의 한계로 망원동 끝자락 합정동에 처음 자리 잡으면서 ‘망원동’이라는 상권 이름을 붙인 브랜드를 만들고 싶었다. “망원동이라는 어휘에서 느껴지는 따뜻함, 포근함, 코지한 감

는 트렌드에 맞는 신메뉴 출시에 과감하다. 끊임없는 메뉴개발을 통해 레인보우빙수, 복돼지빵, 땅콩빵부터 카페에서 보기 힘든 김밥시리즈까지 다양한 이색 디저트를 선보이고 있다. 기존 커피전문점의 낮은 저녁 매출을 보완할 시그니처 디저트들을 홀 뿐만 아니라 배달을 통해 종합선물세트처럼 고객들에게 전달하고 있다. 2030부터 4050까지 좋아할 친근한 메뉴는 이색 디저트와 신선한 과일을 통해 맛과 감성을 살린 뉴트로 디저트 카페로 위기 속에서 탄생한 브랜드다. 금다경 대표는 “경기 침체로 기존

코로나19 장기화와 사회적 거리두기 단계에 따라 카페 영업에도 제약이 늘어났다. 짧은 시간에 소비 트렌드가 변하면서 카페의 서비스와 메뉴에도 변화가 가속화됐다. 카페는 내방객이 줄어든 대신 홈카페를 겨냥한 제품을 출시하고 간편식을 선호하는 고객층을 겨냥해 카페식으로 즐길 수 있는 다양한 이색 디저트 개발에 나섰다.과거 베이글, 케이크, 마카롱 등 제과·제빵류가 디저트의 주를 이뤘다면 이제는 보다 다변화되고 새로워진 이색 디저트가 인기를 얻고 있다. 밥 만큼 든든하고 직접 찾아가서 먹을 만큼 재미있는 요소가 가미됐다. 이색 디저트는

는 셰프·레스토랑 IP기반의 통합 RMR 플랫폼 ‘캐비아’로 가정에서도 편리하고 맛있게 요리를 즐길 수 있도록 사업을 하고 있다. 프랜차이즈부터 개인식당에 이르기까지 유명 레스토랑 메뉴를 RMR 제품으로 재탄생시켜 시중에 유통한다. 단순히 라이선스만 가져오는 것이 아니라 셰프의 레시피를 직접 받아서 제품을 개발하고 있다. 유통사업 커지면서 런칭한 RMR 전문기업는 에서 유통사업이 커지면서 지난해 3월 신설한 회사다. 는 RMR 전문 플랫폼 ‘캐비아’를 통해 유명 레스토랑 요리를 가정에서도

외식보다 집밥을 선호하는 트렌드가 자리잡으면서 RMR 제품도 다양해지고 있다. 특히 긴 줄을 서야지만 먹을 수 있었던 유명식당과 오랜 전통을 가진 노포에서도 RMR 제품을 내놓으면서 소비자들의 호응이 뜨겁다. 방구석에서 미식 여행을 떠날 수 있게 된 것이다.거리두기가 바꾼 맛집의 형태구글 검색량 추이를 분석한 결과 코로나19 대유행 때마다 맛집 검색량이 줄어들었다. 줄어든 외식의 자리를 메꾼 건 배달과 간편식 주문이다. 사회적 거리두기로 매장 영업이 제한된 동네맛집을 포함한 외식업체들이 대표메뉴를 간편식으로 만들어 판매하면서 RMR

코로나19의 장기화는 외식 풍경을 바꾸고 간편식 문화를 확산시켰다. 특히 길어진 사회적 거리두기와 집콕생활은 ‘레스토랑 간편식(RMR)’ 시장에 불을 지폈다. RMR은 HMR의 편리함을 넘어 유명 레스토랑과 맛집의 요리 분위기까지 재현한 것이 특징이다.전문 셰프가 아니면 만들기 어려운 음식을 집에서 간편하게 만들어 먹을 수 있도록 했다는 면에서 HMR의 진화형이라고 볼 수 있다. 국내 대기업, 유명호텔 및 레스토랑, 프랜차이즈, 골목식당들은 앞다퉈 제품을 제조하거나 공장을 통해 RMR 제품을 출시하고 있다.RMR은 언택트 외식 트렌

커피베이는 2014년 간접적으로 해외 진출을 시작해 2016년 필리핀 법인을 직접 세우면서 해외 시장 진출을 본격화했다. 현지 카페와의 차별화를 위해 선진화된 한국식 카페 문화를 도입하면서 고객 만족도를 높이고 있다. 단순 취식 공간 카페를 복합 문화 공간으로는 2014년 중국 마스터 프랜차이즈를 통해 간접적으로 해외 진출을 시작했다. 해외 직접 진출은 2016년 필리핀 법인을 설립하면서다. 특수상권인 쇼핑몰 내에 1호점을 열고 연이어 2호점으로 오피스 상권 로드샵을 열어 안정적으로 현지 시장에 안착했다.이후

는 K-푸드 대표주자 떡볶이를 취향대로 만들어 먹는다는 ‘DIY 떡볶이’를 콘셉트로 하고 있다. 해외에서 높은 선호도와 인지도를 보유하고 있는 브랜드로 현재 해외 6개국에서 90개 매장을 운영하고 있다. 떡볶이로 한끼, 볶음밥으로 두끼는 떡볶이부터 볶음밥까지 다양한 재료를 누구나 자유롭게 즐길 수 있는 즉석 떡볶이 무한리필 브랜드다. ‘두끼’라는 이름은 ‘떡볶이로 한끼! 볶음밥으로 두끼!’라는 의미로부터 시작된다. 각 지역 상권의 주요 위치인 로드샵 또는 쇼핑몰에 위치하고 있는 의 주 고객층은

는 갈매기살 전문브랜드로 시그니처 메뉴에 보편적인 한국 메뉴를 더해 세계 시장에서 K-푸드 열풍을 이끌고 있다. 2013년부터 본격적으로 해외 시장에 진출한 는 현재 전 세계적으로 110개 매장을 운영하고 있다. 국내 200호점 오픈과 함께 진출한 해외 시장갈매기살 및 부속고기 전문점 는 ㈜서래스터의 브랜드다. 고기 600g에 11,000원이라는 저렴한 가격으로 젊은층에게 특히 인기가 높아 주로 대학가 상권을 타깃으로 확장됐다. 점심 대신 오후 4시부터 새벽 4시까지 영업을 하고 있으며 새벽 시

해외에서 한국 드라마, 영화, 음악이 인기를 끌면서 젊은 세대를 중심으로 다시 한류 열풍이 불고 있다. 다양한 채널을 통한 한국 문화 노출에 영상 플랫폼을 통한 먹방 콘텐츠까지 더해지면서 K-푸드에 대한 관심도 커졌다.특히 지난해 코로나19 사태로 K-방역과 함께 K-푸드가 건강에 좋다는 인식이 더해지면서 한국의 식문화에 대한 관심도 올라갔다. 관련 메뉴를 맛보기 위해 매장을 찾는 외국인도 늘어났다. 한류 열풍 초반 김치, 불고기, 비빔밥, 치킨 등 조리음식이 인기였다면 최근에는 레토르트 간편식과 한국산 과일 등에도 관심이 확대되고

은 20년 전부터 브랜드 내에서 판매 중인 모든 갈비류의 선물 세트화를 진행하면서 RMR 제품에 대한 노하우를 쌓아왔다. 이후 제품의 소분화와 다양화를 진행하며 유통 채널을 넓혀 오고 있다. RMR 제품 출시에서 가장 중요시하는 건 현장에서 먹는 맛을 집에서도 그대로 즐길 수 있도록 재현하는 것이다. 고객 니즈로 20년 전부터 RMR 진행대부분 갈비전문 브랜드의 RMR 진출 배경은 명절선물세트에서 시작된다. 자사에서 판매 중인 다양한 구이류를 선물하고 싶어하는 고객 니즈로 판매가 시작된 경우다. 도 이미 2

는 소 한 마리를 통째로 구매하는 일두구매 원칙을 고수해온 한우 레스토랑이다. 차별화된 재료로 만든 한우명탕과 벽제설화육 등 프리미엄 한식을 가정에서도 맛볼 수 있도록 레스토랑 간편식을 만들고 있다. 빠르고 간편한 것을 선호하는 현대인의 생활 패턴을 겨냥해 매장과 온라인 채널 ‘벽제갈비 미식마켓’을 통해 RMR 제품을 판매하고 있다. 최상의 고기를 향한 고집1986년 문을 연 ‘한식벽제’의 는 한우농가와 공급처를 찾아 1% 밖에 생산되지 않는 최상의 고기 BMS(Beef Marbling Score) No.9과