마포문화센터 김준수 팀장은 공연기획자가 갖춰야 할 자질에 대해 ‘글쓰기’를 강조했다. 공연에 대한 권한을 가진 사람을 기획서로 설득해야 하니까. 보도자료와 공연 소개글 등 공연기획자의 일은 글로 시작해서 글로 끝난다는 사실을 잊지 말라는 조언이다. 공연기획자에게 극성수기는 연말이다. 김준수 팀장 역시 12월 내내 쉼없이 이어지는 공연을 위해 월화수목금금금의 나날을 이어가고 있다. 매일 공연의 상황을 점검하고, 공연자들의 컨디션을 체크하며, 무대에 이상이나 변수는 없는지 확인해야 하므로 내내 긴장 상태다. 체력도 에너지도 바닥날 텐데

주방시스템 전략연구소 강동원 박사는 본지를 통해 각종 업태의 주방 컨설팅을 통해 합리적이고, 효율적인 주방 동선 및 용도에 따른 기기 등을 분류해 더욱 선진적인 주방 문화의 패러다임을 제시하고 있다. 본지 11월호에는 ‘소불고기 전문점’ 설계의 포인트를 살펴본다. 20. 소불고기 전문점업종 : 한식평수 : 메인 주방 평수- 28.3 ㎡(8.59평)메 뉴 : 소불고기 外 용도에 따른 기기 분류● 배식기기 : 2단 작업대, 테이블냉장고, 반찬 테이블냉장고● 퇴식기기 : 퇴식대, 1조 세정대, 1조 세척기세정대, 식기세척기 식기건조대●

카페를 창업하기 위해서는 다양한 장비가 필요하다. 그중 커피머신과 커피 그라인더는 매우 중요한 요소 중 하나다. 하지만 이외에도 다양한 보조 커피머신 장비들이 필요하다. 이번 호는 다양한 커피 장비들에 대해 알아보자. 온수기첫 번째 소개할 보조장비는 온수기다. ‘핫워터 디스펜서’라고도 불리는 이 기기는 카페 붐이 일던 2013년 전후, 카페 개점 시 없어서는 안 될 필수 장비로 자리매김했다. 현재 국내 제품인 ‘나이스 3’ 모델이 가장 많이 판매되고 있고, 금액은 40~50만 원 정도에서 구매가 가능하다. 커피는 물의 온도에 따라

요리에서 맛의 한끝을 좌우하는 것은 바로 소스가 아닐까. 소스 개발부터 소스 전문 교육, 소스 제조 공장의 설립을 진행하는 의 황호윤 팀장은 고객이 원하는 맛을 구현하고 원료와 소스 개발을 알리며 개발자 육성에도 진심이다. 푸드메이커의 소스 개발 브랜드 는 개발 전문가들이 고객의 콘셉트를 파악하고 소스를 개발하여 맛을 구현한다. 소스를 만들기 위해 원료를 알고 맛을 구체화하는 작업을 하며 데이터를 쌓고 있는 황호윤 팀장에게서 소스 개발 이야기를 들어본다. 글 조수연 기자 사진 이현석 팀장 소스 개발 전문 소스

불황 시대에는 쥐꼬리만한 급여 대신 자기 사업을 꿈꾸는 2030들이 늘고 있다. 취업난 대신 자신의 꿈을 이루려는 젊은 예비창업자들이 반드시 고려해야할 점이 있다면 창업 상권분석일 것이다. 이번호에서는 창업성공에 큰 영향을 미치는 상권분석에 대해 알아보고자 한다. 철저한 창업 준비실제 취업포털 잡코리아가 2012년 불황기에 20.30대 직장인 607명을 대상으로 ‘자기사업 선호도’에 대해 조사한 결과 직장인의 77.9%가 ‘향후 자기사업을 하고 싶다’고 응답했다. 지난 해에는 직장인 462명을 대상으로 같은 선호도를 조사한 결과 무

과거 마케팅의 개념이 고객에게 ‘판다’였다면, 요즘 마케팅의 개념은 고객을 ‘유혹한다’는 의미로 바뀌고 있다. 예전에는 고객이 요구하는 상품을 팔았다면 개념이 바뀐 지금은 마음이 상상하는 것을 서비스해야 한다. 마케팅의 진짜 의미는 유혹이다. 기차가 도심을 지나 시골로 들어서자 멀리 초원이 펼쳐지고 그 위에 소 떼가 한가롭게 풀을 뜯는 모습이 보였다. ‘와, 멋지다’ 오랜만에 느끼는 여유로움에 더해, 한없이 펼쳐진 목가적 장면은 우리의 시선을 빼앗기에 충분했다.비슷한 풍경이 10분 이상 계속되자 이 내 지루함으로 변했다. 조금 전만

최근 무인시설 중 공간대여업의 신규 창업이 많아지고 있다. 이들은 대부분 전수 창업이나 프랜차이즈 형태의 사업으로 창업을 하고 있다. 특히 어린이 놀이시설 등으로 공간을 대여하고 무인으로 운영하는 형태의 사업모델을 많이 볼 수 있다. 아이들이 이용하는 공간인 만큼 안전사고에 따른 철저한 대비가 필요하다. 이번 호는 무인공간대여업의 화재보험에 대해 알아본다. 최근 들어 부업으로 무인시설을 오픈하는 자영업자들을 많이 볼 수 있다. 이들은 적은 시간을 투자하여 추가적인 수입을 확보하기 위해 사업을 운영한다. 그리고 이러한 사업체들은 투자

이문형 파트장은 지난해 11월 직영점을 오픈하면서 사업을 확대하기 시작한 의 첫 단추 끼우는 역할을 함께 하고 있다. 그는 이곳에서 주류와 안주 개발을 직접 하고 있다. 메뉴 개발은 현장과 직접적으로 연결되면서 브랜드의 정체성을 완성하는 일이다. 이문형 파트장은 에서 슈퍼바이저와 메뉴개발자를 겸업하고 있다. 전통음식문화를 전공하고 호텔과 레스토랑에서 오랜 셰프 경력을 쌓아온 그는 프랜차이즈 시스템을 익히고자 10여 년 전부터 프랜차이즈 업계에서 일해왔다. 에 합류한 건 작년 6월. 그는 전통 한식을 기반으

소상공인을 대상으로 한 사기범죄가 사업운영 환경이 녹록지 않은 소상공인을 더욱 안타깝게 한다. 광고사기, 무전취식, 대출사기 등 사기 피해를 당하면 피해보상이 쉽지 않아 이에 따른 각별한 주의가 필요하다. 광고사기광고사기는 블로그, SNS 등에 상위노출을 시켜준다는 조건으로 선금을 받고 잠적하거나 대신 접속자가 적은 블로그나 SNS에 올리는 사례가 최근 늘고 있다. 온라인 홍보가 대세인 시대에 광고를 안 할 수도 없고, 그렇다고 전문 지식이 없어 사업자가 직접 온라인 홍보를 하는 것은 결코 쉬운 일은 아니다.사기 업체들은 대체로 ‘

장사가 안되는 이유는 외부의 탓도 있지만 대부분 내부의 문제에서 기인한다. 이것은 진리다. 내부를 돌아보지 않고, 외부로 시선을 돌리는 음식점. 그 결과는 뻔하다. 손님들이 와서 편하게 주문하고, 고객의 취향대로 즐길 수 있도록 만들어 주는 것이 장사의 기본이다. 고객의 입장에서, 상대방에 입장에서 생각해주는 음식점이 되면 어떨까. 먼 길을 끌어당기는 매력, 메뉴여행을 이유 삼아 먹을 것을 찾아 나섰다. 아니다. 이색적인 메뉴를 먹기 위해서 여행을 도구로 삼았다. 서울에서 250km, 3시간 넘게 걸리는 시간, 그 노고는 물어 말할

박형진 대표는 현실적인 창업 이야기에 집중하자고 말한다. 상위 0.5%의 대박 창업에만 열광하기보다 투자 대비 높은 효율을 올릴 수 있는 창업이야말로 건강한 창업의 모습이라고 주장한다. 언제든 망할 수 있고 손해 볼 수 있는 창업. 많이 잃지 않고 지속가능한 그의 창업 이야기가 궁금하다. 실패를 경험 삼아 박형진 대표는 실용음악을 전공한 후 BGM 등의 영상 음악을 제작하는 프로덕션에서 외주 제작 PD로 근무했다. 이후 음향 엔지니어 등 약 10년간 음악 분야의 전문가로 일했지만 불규칙한 프리랜서의 생활은 결혼을 앞둔 그를 두렵게

한국공정거래조정원(이하‘조정원’이라 한다.)에 설치된 가맹종합지원센터에서는 가맹점사업자와 가맹본부 사이의 분쟁 발생 가능성에 대한 예방 활동뿐만 아니라, 조정원 또는 지방자치단체 내 분쟁조정협의회에서 조정절차가 원활하게 이루어지지 않았을 경우 또는 조정절차를 진행하기 어려운 긴급한 상황에 놓였을 경우에 대해서도 가맹점사업자가 가맹본부를 상대로 한 조정절차 이후의 대응책에 대하여 직·간접적으로 지원하는 활동을 하고 있는데 이와 관련한 내용을 실제 사례를 바탕으로 소개하고자 한다. 1. 가맹종합지원센터 법률지원의 구체적인 내용가맹종합지

별명이 ‘오준탉’일 정도로 식재료로서의 닭에 대한 관심이 누구보다 많은 오준탁 셰프. 홍콩에서의 경험을 바탕으로 더욱 폭넓은 재료와 맛으로 ‘닭 전문가’로서의 행보를 닦아나가고 있다. 누구나 한번쯤 불특정한 장소, 시간에 나타나는 ‘전기구이 통닭’을 먹어본 적이 있을 것이다. 이제는 추억의 메뉴가 될 정도로 보기가 쉽지 않은데, 그 맛을 이어나가는 것이 의 장작구이 통닭이다. 유니크하면서도 해외에서는 보기 힘든 장작구이의 맛을 닭 전문가 오준탁 셰프가 으로 본연의 맛과 퓨전의 재미를 동시에 발전시켜 나가고 있다.

2022년 1월 1일부터 상시 근로자 수 5인 이상 사업장도 관공서 공휴일을 유급휴일로 보장해 주어야 한다. 특히 24시간 사업장인 경우 공휴일에도 사업장을 운영해야 하므로 휴일 근무자에 대해 수당을 지급하거나 공휴일 대체일을 부여하는 등 노무관리에 신경 쓸 일이 많아졌다.그렇다면 사업장 근로자 전부가 공휴일에 근무하는 것은 아니기에 일부 인원에 대해 공휴일을 무급 휴무일로 지정할 수 있지는 않을까? 그렇다면 급여는 어떻게 처리를 해야 할까? 이에 관한 내용을 노동부 행정해석에 따라 알아보도록 하자. 1. 근로기준법 제55조사용자는

지속되는 불경기 속에서 소자본 창업을 원하는 사람들이 늘고 있다. 소자본 창업이라 하더라도 창업 아이디어의 실행 과정과 유사 업종의 유무, 장래 수익성에 대한 면밀한 검토가 필요하다는 면에서 일반 창업과 차이가 없다. 프랜차이즈 가맹점 운영을 고려 중이라면 본부의 혜택 못지않게 가맹계약서와 정보공개서의 내용도 자세히 살펴야 한다. Q. 지속되는 불경기에 적은 자본으로 창업을 준비하는 소자본 창업에 대한 관심이 더욱 커지고 있습니다. 소자본 창업이란 구체적으로 어떠한 창업을 말하는 것인가요?소자본 창업이란 말 그대로 적은 금액의 창업

‘숙고기간’이란 가맹희망자가 가맹사업을 시작하기 전에 정보공개서를 교부받은 후 자신이 선택한 가맹본부에 대해 충분한 정보를 얻을 시간을 부여해 가맹희망자가 정보 부족으로 인해 받는 피해를 예방하기 위해 둔 법정기간이다. 이후 가맹사업법 개정으로 본 제도와 숙고기간 단축 제도의 상충이 예상된다. 이에 숙고기간 단축 제도에 대한 정확한 이해가 필요하다. 1. 들어가기 2017. 10. 19. 시행 개정 가맹사업법 11조 제1항에 의하면, 가맹본부가 가맹희망자와 가맹계약을 체결하거나 가맹금을 수령 또는 예치하기 위해서는 가맹본부가 가맹희

R&D팀 염훈섭 팀장은 요즘 천정부지로 치솟는 식재료 가격 때문에 고민이 크다. 고객들이 좋아하는 메뉴를 선사하려면 좋은 식재료를 사용해야 하는데, 가맹점주들의 부담을 덜자면 원가를 맞춰야 한다. 매일 시장 조사를 하면서 원청부터 다시 찾는 방법으로 해결한 염 팀장은 빨리 물가가 안정되기를 손꼽아 기다린다. 요리를 업으로 삼게 된 지 20년. 어릴 때 어머니가 해주신 음식이 너무나 맛있어서 따라하다 본격적인 요리의 길에 들어서게 됐다. 직접 해보니 맛이 없어서 ‘간단한 건 스스로 할 수 있어야겠다. 공부하자’라는 결

2012년 미국식 중식의 맛을 되살리고 싶어 만들어진 은 꾸준히 인기를 얻으면서 직영점을 늘렸고, 개성있는 맛과 분위기가 호평받으면서 올해부터 프랜차이즈 브랜드로 론칭했다. 조리가 어렵지 않으면서도 최고의 맛을 내는 퓨전 메뉴, 편안한 매장 분위기를 전국에서 가맹점으로 만날 수 있도록 의 팀원들이 열정을 다하고 있다. 시그니처 메뉴가 있는 중식 레스토랑미국식 차이니즈 레스토랑 은 다른 곳과 달리 특별한 메뉴들을 만날 수 있다. 베테랑 셰프 문찬 총괄실장의 열정으로 끊임없이 새로운 메뉴들이 나오고 있는데, 가장

Profile정갈한 섞임의 시너지친구 사이지만 서로 다른 성향을 지닌 여지운·김진영 대표. 서로의 다름을 인정했기에 지금의 모습이 있었다고 그들은 이야기한다. 그렇게 오랜 벗이자, 사업 파트너로 써내려간 그들의 역사는 이란 브랜드에 오롯이 새겨지고 있다. 결이 다른 두 친구 여지운 대표와 김진영 대표의 인연의 시작은 고등학교 시절에서부터다. 둘은 고1 같은반 친구였지만 절친이기보다는 같이 다니던 무리 중 한 명으로 서로를 기억했다. 이후 여 대표는 문과반으로 김 대표는 이과반으로 분리되면서 서로 다른 인생의 길을 걷게 된다

옷에 대한 열정과 트렌드를 읽는 힘으로 패션 업계에서 멀티플레이어로 활동하며 노하우를 쌓아온 이소윤 대표. 이제 ‘스막이(스마트 막내 직원)’와 함께 무인 창업 시대를 열고 있다. 패션과 창업에 대한 노하우를 담고 새로운 도전을 준비하는 이 대표의 활약이 기대된다. ‘Fashion’에 대한 ‘Passion’을 가지고 창업에 도전한 이소윤 대표. 좋아하는 일을 하며 시장에서 필요로 하는 바를 파악해 발전을 지속하고 있다. 약 20년 동안 패션 시장에서 쌓아온 노하우를 가지고 패션과 관련된 다양한 사업을 펼치며 업계 창업 컨설팅과 강의