(주)미드미 김연임 대표김연임 프로파일링식도락 요리주점 를 운영하고 있는 (주)미드미의 김연임 대표는 거친 주점업계에서 여장부로 통한다. 배포 큰 배팅이 그렇고 과감한 결단력도 그렇다. 한 번에 매장 3개를 15억여원을 들여 오픈시킨다거나 잘 나가던 매장을 다른 매장과 맞교환해 운영한다든지 하는 곡예와 같은 실천은 그가 아니면 감당할 수 있을지 궁금증이 인다. 그는 또 손대는 외식업마다 다 성공시킨 저력의 경영인이다.구미의 전설 같은 레스토랑 나 서울에 올라와 차린 등이 그

전략전인 브랜드 디자인 기본 네 가지 원칙 지켜라!국회국정감사 자료에 따르면 지난 2008년 한해 평균 88만명이 창업했고 76만명이 폐업했다. 어렵게 창업한 사람들도 3~4년 후면 95% 이상이 문을 닫는다고 한다. 그렇다면 얼마나 많은 브랜드들이 탄생하고 소멸하고 있을까?한 조사에 의하면 우리나라는 매년 2만개 정도의 새로운 상품이 시장에 등장하지만 시장에서 소비자들의 선택을 받고 생존하는 제품은 1%에 불과하다고 한다. 또한 그 1%도 3년 내에 90%가 시장에서 사라진다. 이는 새로운 상품이 시장에서 성공하여 소비자에게 지속

질문: “저도 아귀찜을 취급하는데 이제 저는 메뉴를 바꿔야 하나요?”답변: “특허받은 아귀찜의 특허청구범위와 동일하지만 않으면 계속 영업하셔도 무방합니다.”지난 호에서는 작년 동안 특허받은 음식특허의 요약문을 통해 사례를 설명했다. 이를 통해 실제 어떤 음식이 출원되어 특허받는지에 대해 이해했을 것으로 생각된다.이번 호에서는 지난 호에서 예로 들었던 특허받은 음식들의 특허청구범위를 살펴보도록 하겠다. 특허청구범위란 특허신청을 위해 특허청에 제출하는 서류인 출원서에 첨부되는 명세서(발명의 내용을 설명하는 서면)의 일부로서 실제 권리범

‘남자가 부엌에 들어가면 뭐가 떨어진다’는 반협박같은 소리를 듣던 시절이 있었다. 그러나 그런 편견에 좌지우지되지 않고 오히려 ‘남자가 해야 더 좋은 작품이 나온다’는 일념으로 30여 년을 한 길을 달려온 장인이 있다. 용수산의 김형구 조리이사다. 이번 호에서는 김 이사가 북어머리와 다시마라는 기본 식재를 이용한 다시물로써 ‘개성보쌈김치’를 준비해 30년 조리 인생의 이야기를 풀었다. 30년 외길을 걸어오다 시작은 우연과도 같았다. 20대 초반에 친척 누나의 권유로 시작한 것이 30년 외길이 될 줄 몰랐다. 김형구 이사는 ‘남자니까

식재료가 하나의 완성품으로, 나아가 진정한 명품으로 매듭지어지기까지 들어간 열정과 성의, 공은 감히 헤아리기 어렵다. 식재료를 다듬고 만지면서 정성을 쏟는 사람은 무슨 생각을 할까. 제빵계의 산 역사인 임헌양 명장이 제빵 철학을 들려주며 이십 년 세월을 담아내 이번에 출시한 사과제품에 대한 이야기도 함께 전했다. 오십년 제빵 인생의 신맛과 단맛을 버무리다임헌양 명장과 사과내 인생의 재료, 사과임헌양 명장은 브래댄코에서의 삼십여 년은 ‘식재료’를 살리는 데 주력했다. 기술의 깊이를 깨우친 이후에 벌인 일이다. “제가 하는 게 재료의

프랜차이즈 산업연구원 강의실. ‘프랜차이즈는 미래의 물결이다’는 플랜카드가 방문자의 시선을 잡는다.프랜차이즈 업계 전반에서 업계 발전과 성장을 위해 교육, 컨설팅, 정부기관 용역 등 다채로운 업무를 수행하는프랜차이즈 산업연구원 장재남 원장을 FC의 달인 첫 타자로 만나봤다.프랜차이즈 활성화 ‘서비스업’에서 비전을 읽다프랜차이즈산업연구원 장재남 원장“한국의 프랜차이즈는 성숙기가 아닌 ‘성장기’라고 생각합니다. 이제 프랜차이즈 기업들은 본격적으로 내실을 기해야 할 때이며, 앞으로 할 일이 무궁무진합니다”라며 최근 한국에서 개최한 ‘20

지난 1992년 가 브랜드 론칭한 이후 생지를 줄곧 공급해온 공장팀의 활약은 본사의 성장스토리의 한 축이 됐다. 의 꾸준한 성장에 가장 밑받침이 되어준 공장팀은 1995년 발족됐고, 2005년 정식으로 이름을 달았다. 바로 ‘꿈과 사랑’이다. 꿈과 사랑 그리고 희망으로 가득한 ‘꿈과사랑’팀의 유쾌한 팀 스토리를 들어본다.꿈과 사랑을 담다서울 서초구 반포동에 위치한 ‘꿈과사랑’팀. 각 가맹점에 도우와 소스, 드레싱 등을 만들어 공급하느라 일주일이 바쁘게 돌아간다. 메뉴개발부

(사)한국프랜차이즈협회·(주)김가네김용만 회장 김용만 프로파일링 1956생인 김용만 김가네 회장은 현재 프랜차이즈협회 회장도 맡고 있는 업계의 산증인이다. 프랜차이즈 업계가 지금처럼 성장할 수 있게 모티브를 제공한 협회의 경우 그의 흔적들이 지문처럼 덕지덕지 묻어 있다. 초창기 협회 설립의 산파역을 맡은 것이라든지 지도부 교체 시 화합을 위해 동분서주한 것이라든지 세계프랜차이즈 대회를 유치했다든지 등은 그가 아니면 해결할 수 있었는지 궁금증이 일 정도다.20대 후반 한때 주점과 치킨 프랜차이즈를 운영했던 경험을 가지고 있는 그의 인