최성식 대표는 음식에 누구보다 진심이다. 건강한 식재료를 바탕으로 우리 가족의 건강을 챙기는 음식을 만드는 일. 그의 생각은 의 경영이념이자 그가 세상을 살아가는 이유다. 최성식 대표는 셰프의 경험을 바탕으로 건강한 음식의 중요성을 누구보다 강조한다. 건강한 식재료, 전문 기술, 그리고 엄마의 마음이 담긴 정성. 10여 년이 지난 지금까지도 을 믿고 찾게 하는 이유 중 하나다. 달라진 외식업계 이 가정간편식으로 본격적인 가맹사업을 시작한 지도 어느덧 10여 년이 흘렀다. 기간만큼 외식업계 역시

Profile책 읽는 CEO, 작은 혁명을 가져오다 외식업계에서 잔뼈가 굵은 박진우 대표는 1년에 200권의 책을 읽어내는 ‘책 읽는 CEO’로 통한다. 그를 만나면 항상 손에는 그가 요즘 읽고 있는 책을 만날 수 있다. 책뿐만 아니라, 끊임없는 성장을 이뤄오고 있기에 그를 보면 ‘학습’, ‘열정’, ‘성공’이라는 단어가 떠올려진다.‘외식업계의 미다스 손’이라 불릴 만큼 박 대표의 손길이 닿는 점포, 사업팀, 브랜드, 조직마다 터닝포인트를 이끌어 내거나 과거보다 더 성장하고, 성공하는 그림을 완성시켜 나가고 있다. 그래서 이번 동남

주방시스템 전략연구소 강동원 박사는 본지를 통해 각종 업태의 주방컨설팅을 통해 합리적이고, 효율적인 주방 동선 및 용도에 따른 기기 등을 분류해, 보다 선진적인 주방문화의 패러다임을 제시하고 있다. 본지 5월호에는 ‘실버타운 구내식당’ 설계의 포인트를 살펴보자. 14. 실버타운 구내식당업종 : 단체급식평수 : 주방 평수 – 34㎡(10.28평)메뉴 : 한식 外용도에 따른 기기분류● 배식기기 : 자율배식대(인테리어 설치)● 퇴식기기 : 수저 저분 회수 잔반처리대, 1조 세척기 세정대 식기세척기/도어타입 ● 저장기기 : 45박스 냉동냉

최근 전문성이라는 단어를 우리 주변에서 많이 들을 수 있을 것이다. 취업이나 창업을 하기 위해서는 그 직종에 전문가가 되어야 한다는 말이다. 카페에서는 어떠한 전문가들이 있을까? 카페 붐이 일기 전에는 핸드드립 커피를 추출하는 바리스타들에게 전문가라는 말을 많이 했었다. 그리고 현재에도 싱글 커피를 추출할 수 있는 바리스타들에게 더 열광하며 아메리카노 커피의 가격보다 2~3배의 커피를 마시는 것에 돈을 아끼지 않는다. 싱글 커피를 추출하기 위해서는 에스프레소 머신의 커피보다 몇 배나 훈련을 더해야 하며 센서리 능력까지 갖추어야 하기

피자는 왜 햄버거처럼 빠르고 저렴하게 혼자 먹을 수 없을까. 임재원 대표가 창업을 결심한 배경에는 ‘불편함’이 있었다. 개인이 느낀 불편함에 대한 자각과 그 불편함을 여러 사람이 느끼고 있을 것이란 판단, 해결법을 찾으려는 노력이 있었다. 그는 그 해결법을 테크기술에서 찾았다. 는 1인 피자를 콘셉트로 한다. 이를 위해 만드는 방식에서 변화를 줬다. 는 ‘크고 비싸고 만드는 데 오래 걸리는’ 기존의 피자 공식을 푸드테크를 이용해 다시 만들었다. 더 많은 피자를 소비할 수 있다는 가설을 세우고 정확한 피자

개인 창업자나 프랜차이즈 가맹사업자 할 것 없이 ‘창업’에 있어서 상권만큼 중요한 것이 있을까? 이에 본지에서는 각종 떠오르는 지역상권에 대해 알아보고, 상권에 따른 다양한 창업 아이템을 살펴보고자 한다. 서울 동작구 흑석동에 있는 한 음식점은 79.33㎡(24평) 매장에서 월 9,000만 원대 매출을 올린다. 매장 크기는 그다지 넓지 않은데도 이 정도 매출이 나오는 데에는 음식의 맛과 서비스도 한 몫을 했겠지만, 무엇보다 상권이 큰 역할을 했다.교차로 인근에 있어 지나다니는 사람들이 쉽게 가게를 찾을 수 있는 데다 근처에 큰 병원

아무리 머리가 좋고 수완이 좋다 하더라도 그것은 결코 자랑거리가 아니며 과신거리도 아니다. 인생에는 우리들 개인의 천박한 사상이나 재능이 미치지 못하는 크나큰 생명의 흐름, 위대한 힘의 움직임이 있다. 그 흐름에 우리가 어떻게 노를 젓는가, 어떻게 그 흐름에 참여하는가에 따라서 인간의 실질적 가치나 성패가 결정된다. 그러한 점에서 우리에게는 끝없는 반성과 사색과 수양이 필요하다. 젊을수록 결코 시간을 낭비하는 일이 없어야 한다. 또 아무리 쓰라린 경험이라도 이를 회피해 가는 것이 아니라 어디까지나 몸으로 부딪혀 모든 경험을 귀하게

대표적인 소형 판매시설 중 하나인 화장품판매점의 경우 온라인 사업이 발달함에 따라 오프라인의 매출 비중이 줄어든 것 같지만 주요 역세권의 상가와 지하철역사 등의 공간에서 자리하고 있는 상권의 사업장들은 여전히 건재하다. 이번 호에서는 이러한 화장품판매점 사업장의 위험관리에 대해서 자세히 살펴보고자 한다. 화장품판매시설은 화재보험의 업종분류에서 앞서 얘기한 바와 같이 대부분 소형판매시설에 해당한다. 예외적으로 대형 판매점에 입점한 형태의 사업장의 경우에는 화재보험 요율을 대형판매점요율을 사용해야하나 일반적인 오프라인 매장에 해당하는

털털한 웃음과 대학생 같은 맑은 모습. 강지영 대표의 첫인상은 IT스타트업 대표라는 직함과는 거리가 있어 보였다. 하지만 자신이 하고 싶은 일에 대한 추진력과 열정이 묻어나는 모습에서 그의 성공스토리를 읽을 수 있었다. 벤처캐피탈리스트에서 IT 스타트업의 대표가 되기까지. 강지영 대표는 자신이 하고 싶은 일에 있어서는 그 누구보다 강단과 뚝심을 지닌 인물이다. 창업 역시 내가 선택한 아이템이 먼저 투자받기 위해 선택한 길이었다. 시작은 미약했지만, 그의 행보는 조금씩 밝은 미래로 전진 중이다. 스타트업 대표가 되다 강지영 대표는 창

요즘 정부의 어려운 숙제 중 하나는 근로기준법 개정이다. 사용자와 노동자 모두를 만족시키는 혜안이 필요한데 쉽지 않은 모양이다. 소상공인들이 걱정하는 것은 근로기준법의 전면 적용이다. 현재 상시근로자 5인 미만을 사용하는 사업장은 근로기준법 조항 중 근로계약서 작성 및 교부, 임금명세서 교부, 최저임금 준수, 주휴수당지급, 4대보험 가입, 해고예고, 퇴직급여, 출산 및 육아휴직 등 일부 조항만 적용받고 있다. 앞으로는 상시근로자 5인 미만 사업장도 근로기준법을 전면 적용하는 것으로 개정하겠다고 하니 상시근로자 5인 이상 사업장과 비

최근 A패스트푸드점을 방문했다. 집 인근에 있어서 한번씩 방문해서 식사와 커피를 겸하는 공간이다. 코로나19 전까지만 해도 직원들의 태도도, 음식의 퀄리티도 늘 일정 이상을 유지했던 음식점이다. 물론 몇 년간 늘 같은 직원들, 익숙한 직원들이 한결 같은 서비스를 제공하는 그래서 이직율이 없는 음식점이라 판단했다. 그런데 이런 익숙한 모습은 과거의 이야기가 되어 버렸다. 햄버거 그리고 프랜차이즈, 더욱 더 막강한 프랜차이즈였던 A브랜드는 최근 2번의 방문에 급격히 무너졌음을 느꼈다. 최악의 음식점을 경험하다 A패스트푸드점을 방문한 날

종합식품기업 동원홈푸드는 식품제조부터 푸드서비스까지 다양한 식문화 사업을 운영하고 있는 토탈 푸드 솔루션 기업이다. 분야가 넓은 만큼 할 일도 많은데 영업과 관리라는 큰 축을 외식식재사업부 외식1팀이 맡아 쑥쑥 성장하고 있다. 팀워크를 자랑하는 외식1팀동원홈푸드 외식식재사업부 외식1팀은 적지 않은 인원이 모여있지만 돈독한 동료애를 자랑하며 열심히 일하고 있다. 업무의 특성상 소속된 회사와 고객인 매장의 이익 모두를 생각해야 하는데, 그러다 보니 쉽지 않은 일도 많다. 다행히 각자의 목표와 적성이 맞는 업무를 하면서 만족스러운 결과물

한국공정거래조정원은 공정거래 분쟁조정, 공정거래 연구 및 공정거래문화 확산 사업을 수행하고 있다. 특히 가맹종합지원센터 운영, 분쟁조정 및 정보공개서 등록 등 가맹업계 종사자에게 필요한 다양한 공공서비스를 제공하고 있다. 이에 각종 다양한 분쟁사례를 통해 가맹본부와 가맹점이 서로 불이익을 당하지 않도록 예방해야할 것이다. 정보공개서를 사전에 제공받지 못한 경우 가맹금을 반환받을 수 있을까?1. 사실관계 요약① 프랜차이즈 카페 창업에 관심이 있던 A 씨는 부동산 중개업자를 통해 커피 가맹본부 B사의 직원 C 씨를 소개받았고 C 씨는

유튜브 에 업로드한 ‘내 가게에서 밀키트 판매하는 방법’은 조회수 2만 뷰를 넘긴 소위 떡상 콘텐츠였다. 이후 김상미 대표는 소상공인 자영업자들을 위한 밀키트 교과서를 발행해야겠다고 다짐했다. 책은 대기업 대표 컨설턴트의 경험과 고객 접점의 커뮤니케이션을 담았다. 그리고 이성과 감성의 조화로운 컨설팅을 보여주고 있다. 컨설팅 전문가엠엠컨설팅연구소의 김상미 대표는 소상공인과 기업 브랜딩 컨설팅의 전문가다. 그는 코로나19가 막 창궐하던 지난 2020년, 한 통의 전화를 받았다. 전화 속 주인공은 이태원에 있

코로나19 팬데믹 시대를 겪으면서 창업 시장은 다양한 변화를 가져왔다. 변화된 시장에 대응하기 위해 본사는 더 긍정적인 측면의 전략을 짜야 한다. 가맹점 역시 본사가 추구하는 콘셉트를 이해하고 서로 소통하고 공존하는 자세가 무엇보다 필요하다. 소통과 상생이라는 프랜차이즈 시장의 기본 철학을 다시금 깨달을 때다. Q. 코로나19 엔데믹으로 진입하는 시점에서 현 창업 시장의 현주소를 평가해주세요.창업 시장은 계속해서 확장될 수밖에 없는, 그러면서도 쉽지 않은 도전의 시장이라 생각합니다. 예전 IMF시절 만큼은 아니지만 코로나19로 인해

5월 1일은 근로자의 날이다. 근로자의 날은 근로의욕을 고취하기 위해 만들어진 휴일로, 최초 근로자의 날은 3월 10일이었으나 국제적으로 근로자의 날을 5월 1일로 통용하고 있어 1994년부터 5월 1일을 근로자의 날로 한다고 바뀌었다. 근로자의 날이 법정 휴일인 만큼 근무했을 때와 하지 않았을 때 수당을 어떻게 처리해야 하는지 많은 질문이 따른다. 이에 근로자의 날 수당 이슈에 대해 정리해본다. 1. 근로자의 날 근무 시 원칙(상시 근로자 수 5인 이상 사업장의 경우)근로자의 날은 법정 휴일이므로 근로자의 날에 근무하면 휴일근로에

지성원 대표는 그 어느 때보다 자신감에 찬 모습이다. 그의 선견지명은 점차 커져가는 무인로봇시장에서 비트코퍼레이션을 가장 앞선 리딩기업으로 만들었다. 단순한 로봇이 아니라 외식시장과의 결합까지 성공시킨 로봇 카페 는 후발주자들의 롤모델이 되고 있다. ‘로며들다’. 로봇에 스며들다. 2018년 인천공항 1호점으로 시작한 로봇 카페 가 목표인 300호점을 향해 박차를 가하고 있다. 로봇 바리스타가 커피를 내주는 모습에 친근감을 느낀 고객들이 재방문을 하면서 ‘로봇에 스며드는’ 과정을 수치로 진단해보니 무려 작년의 2배였다

초창기 가맹본부의 경우 자체 생산공장을 갖추지 못한 경우가 많아 가맹점사업자가 의무적으로 본사 또는 본사 지정업체로부터 물품을 구매해야 하는 거래강제 품목이 많지 않다. 이러한 거래강제 품목인 소위 ‘필수품목’의 문제는 가맹점이 최소 30개 이상 되는 가맹본부들에서 문제가 생겨나기 시작한다. 필수품목과 관련해 가맹점사업자들의 피해가 크고, 특히 점점 심화되고 있는 사모펀드의 가맹사업 진출과 발맞추어 문제가 커지는 상황이라 판단된다. 이를 해결하기 위해 정치권에서 다양한 시도를 하고 있는 것으로 보이며, 그 일환으로 얼마전 양정숙 의

로봇이 만들고 로봇이 서빙하는 독특한 콘셉트의 카페 에서 이제는 솥밥 전문 브랜드 으로 더 스마트한 레스토랑을 운영하고 있는 여의구 대표. 고객에게는 안전하고 쾌적한 매장을, 점주에게는 알뜰하고 합리적인 운영을 제공하기 위해 더 스마트한 방법을 찾고 있다. 이제 키오스크는 대세가 되었고 한층 더 발전해서 로봇이 서빙하는 매장이 늘어나고 있다. 키오스크와 로봇 외에도 다양한 무인 시스템은 꾸준히 발전하고 있고, 점주들에게는 창업 및 운영 비용을 낮출 수 있는 가장 좋은 방법이 되고 있다. 혁신적인 스마트 기기를

주방시스템 전략연구소 강동원 박사는 본지를 통해 각종 업태의 주방컨설팅을 통해 합리적이고, 효율적인 주방 동선 및 용도에 따른 기기 등을 분류해, 보다 선진적인 주방문화의 패러다임을 제시하고 있다. 본지 4월호에는 ‘가정식백반 전문점’ 설계의 포인트를 살펴보자. 13. 가정식백반업종 : 가정식백반평수 : 전체 평수–58.6㎡(17.7평) 주방 평수–24.9㎡(7.5평)메뉴 : 한식백반 外용도에 따른 기기분류● 배식기기 : 테이블냉장고● 퇴식기기 : 2단 작업대, 1조세척기세정대, 식기세척기, 건조대 ● 저장기기 : 냉장테이블, 반찬