신선한 커피의 필수 요소 ‘그라인더’

브루잉 전문 매장의 확산과 홈카페족 증가로 커피 그라인더의 수요가 늘고 있다. 취향에 맞게 선택한 홀빈을 신선하게 분쇄하여 맛과 향을 모두 즐기기 위해서는 어떤 그라인더를 선택해야 좋을지 알아보자.

브루잉 전문 매장에서 흔히 볼 수 있는 ‘말코닉 EK43’ 그라인더는 독일 제품으로 균일한 분쇄도로 미분이 적고, 98mm 칼날로 초당 20~22g 신속한 분쇄가 장점이다. 하지만 300~400만원 높은 가격대로 홈카페족 혹은 브루잉을 시작하는 매장은 큰 부담이 될 것이다. 에스프레소 머신만큼이나 중요한 그라인더를 가정용부터 상업용까지 가격대별로 어떤 제품들과 특징이 있는지 살펴보자.

가성비 그라인더
대만 제품 ‘페이마 600N’ 그라인더는 10만원대의 합리적인 가격으로 가성비 최고 브루잉 전용 그라인더라고 할 수 있다. 페이마의 기본모델로 스테인레스 플랫버의 균일한 분쇄력이 장점이다. 페이마는 빠르게 변화하는 커피시장 수요에 맞춰 저소음, 2,500RPM(분당 회전수), 더 균일한 분쇄도를 위한 티타늄 코팅 스테인레스 컨테이너를 장착한 ‘601N 매트블랙’을 30만원대로 선보이며 보다 다양한 추출기구에 맞춰 폭넓게 사용할 수 있도록 구매자의 욕구를 향상시켰다.

국내 생산 제품으로는 ‘어바닉 070’ 그라인더가 20~30만원대로 구매가 가능하다. 감각적인 디자인과 국내 최초 티타늄버, 20단계로 미세 분쇄도 조절이 가능해서 에스프레소부터 콜드브루, 프렌치프레스 등 다양한 추출기구에 맞춰 사용이 가능하다.

중저가 그라인더
매장용 그라인더를 그대로 소형화시킨 일본제품 ‘칼리타 나이스컷밀’은 정밀하고 내구성이 좋은 칼날사용과 그라인더보다 큰 모터를 사용하여 분쇄열을 최소화한 제품으로 40~80만원 가격대로 구매가 가능하다.

일본 로스터기와 그라인더 전문회사인 ‘후지로얄의 R220’ 그라인더는 원두를 으깨는 크러쉬드버 타입으로 탄탄한 내구성으로 미분이 적은 것이 가장 큰 특징으로 60~100만원대에 구매가 가능하다.

하이엔드 그라인더

말코닉에 견줄만한 200~300만원 가격대의 하이엔드 그라인더에는 세계적으로 독보적인 정밀 가공기술력을 바탕으로 한 스위스 기업의 ‘디팅 KR804’가 있다. 디팅(Ditting)은 최첨단 마모방지 정밀분쇄 기술로 오랫동안 사용 가능하며 이러한 장점은 소비자의 비용을 감소시키고 더 나아가 자원을 효율적으로 사용가능하게 하여 환경을 보호하고 있다. 

미국에서 많이 상용되고 있는 미국 번(BUNN)의 G3 그라인더는 말코닉과 디팅사에도 밀리지 않는 제품으로 80mm 플랫버의 내구성이 강하고 수명이 긴 것이 특징이다.

브루잉 커피를 위해 그라인더 구매를 앞두고 있는 예비창업자 및 경영자, 홈카페족을 위해 신선하게 커피를 즐길 수 있는 그라인더를 가격대별 특징을 살펴봤다. 소비자의 니즈와 수요량, 경제적 상황을 고려하여 어떤 그라인더를 선택하는 것이 좋은지 신중하게 고민하여 향기로운 커피로 행복감과 만족감, 두 마리 토끼를 잡기를 바란다.

카페플래닝커피학원 이승주 강사  카페플래닝커피학원 인력개발팀에서 다년간의 실무 경험을 바탕으로 국내 커피바리스타 자격증 및 창업반 교육을 통해 카페 현장에서 필요한 기술력과 접객 서비스에 대한 노하우를  체계적으로 전달하고 있다. e-mail wena92@naver.com